Сычуаньская кухня (川菜) — одна из восьми основных гастрономических систем Китая. Зародилась в эпохи Цинь и Хань, оформилась в отдельное направление в эпоху Сун, при этом ее влияние уже достигло центрального Китая. Распространена в основном в верхнем течении Янцзы. Помимо Сычуани и Чунцина также получила распространение в провинциях Юньнань, Гуйчжоу, Хунань, Хубэй. В качестве ингредиентов часто используются специфические деликатесы горных районов, речные деликатесы, дикорастущие съедобные растения, мясо и птица. Отдается предпочтение таким способам приготовления, как сяочао (быстрое обжаривание в масле с перемешиванием), ганьбянь (сухое обжаривание), ганьшао (сухое тушение), а также пао (горячее соление) и хуэй (одновременное тушение разных ингредиентов). В сычуаньской кухне активно используются комбинации приправ, называющиеся вкусами, которых существует очень много и которые подвержены разнообразным вариациям. Наиболее характерными являются юйсян (букв. «рыбный аромат»), хунъю (букв. «красное масло»), гуайвэй (букв. «странный вкус»), мала (букв. «вяжуще-острый»). Самые известные блюда сычуаньской кухни — ганьшао яньли (скальный карп, тушенный способом ганьшао), гунбао цзидин (блюдо из куриного мяса с арахисом гунбао), чжанча яцзы (утка, копченная на листьях чая и камфорного дерева), юйсян жоусы (нарезанная соломкой свинина с приправой юйсян), цинчжэн цзянтуань (сом на пару), мапо доуфу (острый тофу мапо), маоду хого (острый самовар-хого с потрохами), кайшуй байцай (вареная капуста). Стиль сычуаньской кухни характеризуется одновременной простотой и оригинальностью, в нем ярко выражен деревенский дух. Про сычуаньскую кухню говорят: «у каждого блюда свой стиль, сто блюд — сто вкусов».
