Один из восьми видов китайской кухни. Также называется ваньцай. Формируется из трех местных кулинарных направлений: кухни Хуэйчжоу, кухонь побережья Янцзы и побережья Хуайхэ. Восходит корнями к кухне древнего Хуэйчжоу эпохи Южная Сун (современный Шэсянь, провинция Аньхой). Из-за подъема аньхойского купечества этот местный кулинарный колорит Хуэйчжоу постепенно «проник» в торговые ряды и стал популярным в Цзянсу, Чжэцзяне, Цзянси, Шанхае, Хубэе и средне-нижнем течении бассейна Янцзы. В эпохи Мин и Цин аньхойские купцы некоторое время успешно торговали в Янчжоу и Ухане. В то время в Янчжоу распространились хуэйчжоуские рисовые клецки, лепешки и лапша дацэмянь, которые популярны до сих пор.
К хуэйчжоуской кухне относятся блюда района Ваньнань. Кухня этого района является главным представителем аньхойской кухни. С древних времен она славилась искусством приготовления мяса диких горных животных. Кухня побережья Янцзы представлена блюдами районов Уху и Аньцин. Ее достоинства - техники приготовления рыбы и домашней птицы, а особенно – своеобразная техника копчения. Кухня побережья Хуайхэ в основном сформирована местными деликатесами районов Бэнбу, Сучжоу, Фуян. Вкус этих блюд соленый и пряный, супы соленые и густые. Пища обильно приправлена, для усиления вкусовых ощущений в нее добавляют кориандр. Аньхойская кухня пользуется в основном техниками тушения и варки на пару, жареные блюда встречаются довольно редко. Пища отличается обильным содержанием масла, насыщенным цветом, ее готовят на сильном огне. Самые известные блюда: тушеная черепаха с ветчиной, маринованный окунь, копченая утка, запеченные в кокосовой мякоти цыплята под соевым соусом, молодые побеги бамбука, хуаншаньский тушеный голубь, тушенные вместе рыба и баранина и т.д.
